转自：人民网-科普中国

一碗热腾腾的小米粥，是很多人的最爱。如果每天都喝1碗小米粥，身体会有什么变化？今天我们就来一起聊一聊。

小米的营养价值如何？

1、脂肪

小米和大米都是我们日常吃的主食，它们的碳水化合物含量几乎不相上下，但脂肪含量差异却很大。小米的脂肪含量高达3.1克/100克，是大米的5.2倍，也比其他粗粮高，比如燕麦米、荞麦米、玉米等。

2、蛋白质

小米的蛋白质含量约是大米的1.2倍，同时小米的蛋白质过敏性极低，其消化率高于小麦和大米，适合消化功能比较弱的老人以及康复中的病人食用。除此之外，小米中必需氨基酸比例较为均衡，但赖氨酸和蛋氨酸含量相对较低，属于限制氨基酸。因此，吃小米时要注意食物多样化，可搭配豆类、蛋类、鱼类等一起食用，提高膳食营养价值。

3、维生素E

维生素E具有较强的抗氧化性，小米中维生素E的含量很丰富，是大米的3.6倍。

4、钾和镁

小米的矿物质钾和镁含量都比大米高，均为大米的近3倍。

5、铁

小米的铁含量为5.1毫克/100克，是猪瘦肉的1.7倍。不过，小米中的铁为非血红素铁，吸收利用率较差，不能达到理想的补铁效果。要想提高它的吸收利用率，可同时摄入富含维生素C的蔬果，比如甜椒、猕猴桃、鲜枣、橙子等。

6、硒

小米的硒含量为4.74微克/100克，是大米的近2倍，也比绝大多数的主食硒含量高。

小米和大米部分营养成分对比

另外，小米的B族维生素、胡萝卜素、钙、磷、锌等含量都比大米高。它还富含小米多酚，具有抗氧化作用。需要提醒的是：煮小米粥别加碱，会破坏B族维生素。

每天喝小米粥身体会有什么变化？

1、有助于控血压

小米中的钾和镁含量在主食中很突出，它们都对控血压有帮助。特别是镁含量，吃50克小米就能补充53.5毫克的镁，可满足一般人群每天镁需求量的16%。

流行病学调查表明，镁的摄入量和高血压呈明显负相关，补充镁能使血管张力和血管紧张性下降。并且，镁还有助于降低血清胆固醇浓度、降低血液中甘油三酯浓度、降低坏胆固醇以及升高好胆固醇的作用，可预防动脉粥样硬化的发生。

2、增强抵抗力

在主食中，小米的硒含量比较丰富。硒具有抗氧化性，对保持细胞免疫和体液免疫很重要，其可通过上调白细胞介素-2受体的表达，使淋巴细胞、NK细胞、淋巴因子激活杀伤细胞的活性增加，从而提高免疫功能。

3、保护眼睛

小米颜色偏黄，含有丰富的类胡萝卜素，这种成分对我们的眼睛和皮肤健康有益。不同品质的小米颜色会有差异，总体来说小米的颜色越黄、类胡萝卜素含量越丰富。

另外，水分含量高的小米粥，也能帮我们补充水分，很适合平时不爱喝水的人群。

小米粥的米油营养堪比“参汤”？

米油一般是指米粥熬好后，上面浮着的一层细腻、黏稠、形如膏油的物质。

从营养学上来说，米油中含有淀粉、水溶性蛋白质、游离氨基酸、矿物质、水溶性维生素等营养物质，这些物质是小米本身就有的，没有产生新的特殊保健成分，说它堪比“参汤”属实有些夸张。

审核专家：科信食品与健康信息交流中心副主任阮光锋